蒸肉的做法大全

你知道蒸肉的做法嗎？蒸肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜係或川菜係。蒸肉肉質鬆軟、肉香撲鼻、營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。快來學習蒸肉的做法吧！

四種蒸肉的做法送給大家，趕快學習吧！

一、荷葉粉蒸肉的做法

特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、薑絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜麵醬75克、白糖15克。

具體製作步驟：

1、將粳米和秈米淘洗幹淨，然後瀝幹曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛洗淨，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及薑絲，再拌和後約置一小時，並使鹵汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

二、紅薯粉蒸肉的做法

材料：豬肉250克、紅薯400克、豌豆100克、蒸肉粉（做法請見這裏）50克、醪糟汁2大勺、腐乳汁2大勺、紅糖20克、花椒末2小勺、胡椒末1小勺、老薑1小塊、醬油1小勺、鹽適量

做法：1、豬肉切薄片；

2、加上除了紅薯、豌豆、蒸肉米粉外的其他材料。蒸肉米粉我一次都會多做些，想用的時候比較方便些；

3、抓均勻，有時間的可以冷藏一晚上，沒有時間也得醃上一個小時；

4、加入蒸肉米粉；

5、拌均勻；　　

6、紅薯切小滾刀，和豌豆一起拌到肉裏，我為了圖好看，就把豌豆拌肉裏，紅薯放在肉下麵和肉四周；

7、隔水蒸；

8、大火燒開後，中火蒸1個小時。

三、臘排粉蒸肉的做法

原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥薑適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個

做法：

1、排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製15分鍾

2、將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3、將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒和小紅椒放進去，然後用小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃的時候即可關火

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻使每塊排骨表麵均勻沾著米碎

5、高壓鍋30分鍾、蒸好後拿出即可

四、特製粉蒸肉的做法

材料：無筋膜細嫩牛肉250克。蒸肉粉80克，鮮湯40毫升（沒有舊用水代替）。豆瓣醬（可先鍘碎用油炒一下）兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙、黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥薑蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙。 工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張（荷葉、竹葉或者菜葉皆可）。

做法：

1、蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用。整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後，轉九十度、逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0、3~0、5厘米厚的薄片，用清水反複漂洗掉血水。

2、洗淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，醃漬備用，醃肉20分鍾左右後加入菜油和香油拌勻。鍋中開始燒開水，然後將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉。

3、拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中（量大可用碗裝盛），鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時（若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準）。蒸好後取出，提前準備熟油辣子（或者辣椒麵）、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料。

4、將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表麵，趁熱食用即可。

結束語：蒸肉的做法現在大家都學會了嗎？是不是口水都要流出來了呢？趕快自己動手去做一道美味的蒸肉吧。