嚼勁十足甜水麵 傳統川菜享滋味

　　甜水麵是四川的傳統小吃，而這道小吃最大的特色就是在於它的調味。甜水麵最重要的一位調料就是複製甜醬油，需要提前做好。做法是將醬油、紅糖倒入鍋內，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香和拍碎的草果，小火慢熬至醬汁濃稠，期間要不時攪拌，防止糊底。熬好以後加蓋放置一天以上，過濾備用。

　　接著就是來和麵了，和麵的時候要幹一些，每500克麵粉加230克左右的水比較適宜。麵粉加鹽和清水，先揉散成雪花狀，再充分揉勻至表麵光滑。麵團蓋上濕布醒發半個小時，在這中間需要再揉一次，讓麵條更筋道。揉麵的時候要達到“三光”，即手光(不粘手)、麵光(不粘盆)、案板光(不粘案板)，在這基礎上，要多揉幾次麵團，以保證煮出來的麵條有嚼勁。等麵團醒發完成，然後擀成厚約8毫米的麵皮，在麵皮上撒少許麵粉是麵皮不粘手，然後再切成長條，寬度同樣也是8毫米左右。等鍋中水燒開，手拉住麵條的兩端，適量的拉長麵條，再下入鍋中。麵條不宜煮太久，剛斷生就得撈出，過爛就沒有嚼勁了。

　　吃甜水麵的時候，重要的是調製醬料。在煮好的麵條上麵依次加入複製甜醬油、辣椒油(按個人接受辣的程度來放)、蒜泥、芝麻醬、花椒麵、白糖、黃豆粉和熟芝麻，拌勻後即可享用這道香噴噴的美食啦。不過吃甜水麵的時候也要適量食用，八分飽就差不多了，不然會撐壞肚子。

　　甜水麵之所以叫甜水麵，是因為它加了川菜獨有的複製甜醬油，吃起來的口感是先甜後麻辣。而複製甜醬油還可以用來做鍾水餃和蒜泥白肉。甜水麵的特點在於麵的粗和有嚼勁。對如此嚼勁十足的甜水麵有沒有躍躍欲試的一展身手的衝動?那就擼起袖子試試吧。

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