豉汁炒蛤蜊 噴香鮮美不容錯過

　　蛤蜊也算是生活中最常見的一種食物啦，炒蛤蜊、蛤蜊湯都是無比好吃、深受喜歡的。今日小編給大家帶來的是豉汁炒蛤蜊，秘製的醬汁加上鮮美的蛤蜊，給你的味蕾帶來不一樣的體味。

　　原料：

　　蛤蜊、紅甜椒、黃甜椒、紅洋蔥、紅辣椒、蔥、薑、蒜、香菜、芝麻

　　調料：

　　味淋、白葡萄酒、菠蘿汁、醬油、老抽、鹽、生粉、糖、甜椒粉、香油

　　做法：

　　1、 首先準備好冰水，然後把蛤蜊倒進水裏，加點鹽巴，放入冰箱冷藏一個晚上，待蛤蜊將沙吐淨。

　　2、 準備炒蛤蜊的配料，紅甜椒、黃甜椒、紅洋蔥切丁，切蒜末、薑末，還有紅辣椒圈。

　　3、 接下來炒製醬汁，是整道菜的精華所在。首先，加點油倒入鍋中，放入洋蔥絲、薑片、蒜片，中火慢慢將其爆香，這個過程千萬不要炒焦。其次，直到它的香味出來之後，加入味淋、白葡萄酒、菠蘿汁、醬油、老抽，再開中火，讓它慢慢的煮開，大概煮到80到90度。由於醬油裏麵有氨基酸的成分，如果長時間用大火去煮它的話，氨基酸會變成酸性，醬汁就會變得很酸。之後再加入糖、甜椒粉，然後放一些香菜的根，香菜根可以用來提升醬汁的味道。最後，生粉兌水，倒入醬汁中，使得醬汁變得濃稠，醬汁煮到最後我們所需要的濃稠度的時候就可以關火了。再把醬汁過濾，這樣就完成了醬汁的調製。

　　4、 拿出吐完沙後的蛤蜊，鍋中倒入少許油，倒入蛤蜊，加些白葡萄酒，蓋上鍋蓋，一分半到兩分鍾之後，當看到鍋邊有蒸汽出來的時候就把鍋蓋打開，將開口的蛤蜊挑揀出來。揀完蛤蜊之後，蛤蜊水要留起來備用，因為它是很鮮美的。

　　5、 鍋清洗幹淨，倒入油，當油溫轉熱的時候，放入蒜末和薑末，薑和蒜的香味出來之後，放入紅甜椒、黃甜椒、紅洋蔥、蔥段、辣椒圈，倒入過濾出來的醬汁和蛤蜊水。汁水收縮濃稠的時候，放入蛤蜊，進行翻炒，看到醬汁覆蓋在蛤蜊上的時候就可以裝盤上菜了，最後還要加些香油、芝麻碎、香菜末，這樣一道豉汁炒蛤蜊也就做好啦。

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