鬆鼠桂魚 外脆裏嫩

　　魚是餐桌上不可缺少的一道美食，做魚的方法也應有盡有。今日推薦一道鬆鼠桂魚，造型精美、口感香脆，不失為餐桌上的一道美味佳肴。

　　原料：

　　桂魚、雞蛋、蔥、薑、生粉、水澱粉、鬆子仁

　　調料：

　　白醋、白糖、番茄沙司、酸梅醬、鹽、白胡椒粉、料酒

　　步驟：

　　1、 做糖醋汁，鍋中倒入白醋、白糖、番茄沙司、酸梅醬，攪拌均勻，用小火熬製醬汁濃稠即可，盛出備用;

　　2、 選用1斤5兩到1斤8兩的桂魚最佳，肉質會比較飽滿;

　　3、 桂魚洗淨去頭，切下魚腮幫留用，用來做鬆鼠桂魚的頭部，再把魚兩側的魚肉片下來，魚尾要連著，然後去掉魚骨;

　　4、 魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜刀，然後換另一個方向斜刀，片出交叉的刀紋，魚肉成菱形的小塊狀，隨著紋路的深淺下刀，做出來的魚會更加的整齊;

　　5、 接下來準備醃魚，雞蛋打散，加入蔥蓉、薑蓉、鹽、白胡椒粉、料酒，攪拌均勻，放入魚肉、魚腮幫上漿醃製;

　　6、 熱鍋起油，油要多一些，等到油溫燒製六成左右，將魚肉和魚腮幫裹上生粉，改刀處的縫隙也要細細抹勻，腮幫肉比較的後，先下鍋炸，然後下魚肉，炸魚的時候要注意，魚肉下鍋要快，生粉才不會因為時間過長被蛋液吸收，魚肉才會保持水分，炸好的魚肉也不會彼此粘結;

　　7、 炸到外層金黃，撈出裝盤;

　　8、 最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡;

　　9、 糖醋汁淋在魚身上，撒一點鬆子仁，這道鬆鼠桂魚就做好啦。

　　想必看了這道菜的做法已經抑製不住你那蠢蠢欲動的胃了吧，那就趕緊動手試一試，給你們的胃來一場饕餮大宴吧。