媽媽的獨家廚房秘笈之煮湯小貼士

　　烹飪這件事大有學問，炒菜、煮湯、熬粥、煎炸和清洗食材等等都有著一些小竅門，每個媽媽都是一名身經百戰的高級廚師，她們有著一般人不知道的廚房秘笈。

　　在煮湯這塊上，大家肯定都好奇怎麼樣才能煮出一鍋讓人食欲大增的好湯。現在咱們來分類說。

　　排骨湯：煮排骨湯一定要先把排骨裏麵的血水煮出來，湯上麵的血塊殘渣一定要倒掉，因為這些東西不僅沒有營養還會影響湯的鮮味。在正式開煮之前可以先焯下水，把血水殘渣一起倒掉，然後再用冷水重新煮，排骨要冷水下鍋，最後出鍋時的肉質才會更加嫩。在煮的過程中可以加入一小勺醋，溶解骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的營養成分。加幾塊鮮橘皮則能去除油膩感，使湯的味道更加鮮美。

　　牛肉湯：牛肉比較勁道很難煮爛，可以用一些茶葉一起煮，把大概泡一壺茶的茶葉量用紗布包好，扔進湯鍋裏麵，牛肉很快就能燉爛。鐵鍋煮牛肉容易變黑，用不鏽鋼鍋煮牛肉湯比鐵鍋更好。想要煮出奶白色的牛肉湯就用涼水下鍋，等湯開了以後催大火煮，這樣才能將牛肉裏麵的營養成分煮出來形成奶白色的牛肉湯。

　　綠豆湯：綠豆如果沒有事先泡過，很難煮爛，所以在煮綠豆湯前把綠豆在鐵鍋裏炒個十來分鍾，受熱膨脹的綠豆再下鍋煮湯就很快能煮爛啦。如果不炒的話就將綠豆冷水入鍋先煮，水剛好蓋過綠豆即可，等水幾乎燒幹以後再倒開水煮就很快啦。