流行全國的黃燜雞米飯,究竟是怎樣做出來的
黃燜雞米飯幾乎是每一個城市都有的美食,所以已經很少人知道它最初來源於山東。作為一款傳統的魯菜,它又是如何風靡全國的呢。
吃過黃燜雞的女生會發現它都是用砂鍋來上菜的,做出端出來的時候上麵還有冒著燉煮的氣泡,一下子就將人的食欲激發出來。比較講究的雞米飯用的全部都是雞腿肉,所以熟的特別快,能夠保留住雞肉的鮮香。這就保證了它能夠快速上菜,不會讓客人等很久,對於一份快捷餐飲來說這十分重要。
它也是一款非常適合女生在家自己烹飪的懶人餐,一鍋裏麵有肉有菜,還有湯汁可以拌飯。準備好青椒切絲,紅辣椒切斷,香菇切片。雞腿需要保留骨頭剁成小塊,用醬油加飯酒醃製。在熱鍋中用放入薑片和紅辣椒炒出香味,放入豆瓣醬、花生醬、醬油等調味料,用香菇水先煮出醬汁。在湯汁中加入比較慢熟的土豆和香菇。
另起鍋將雞塊進行翻炒之後,將熱湯和雞塊一起轉移到砂鍋中,放入青椒和小白菜再繼續煮五分鍾,在中間放上紅椒點綴,這一份黃燜雞米飯就完成了。
有一些地方也將黃燜雞發展成火鍋,吃完雞肉之後可以繼續加料烹煮,食材簡單燙煮也非常有味道。女生在家中也可以煮上一份這樣火鍋,可以一次性吃到很多的美食。雞米飯的湯汁雖然是醬油色,但是並不會死鹹,用來拌飯能吃兩碗。
黃燜雞肉質鮮嫩,辣味不刺激卻十分開胃,濃鬱的醬汁在雞腿肉中十分入味。外皮軟嫩,肉質有韌性,這才是黃燜雞的精髓。雞肉的火候十分重要,炒出香味再燉煮,時間太久就容易容易變柴。
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