紅燒、糖醋排骨的家常做法大全，把肉煮軟的竅門方法

　　紅燒排骨比其他的部位更加美味。選擇豬小排的位置，煮出來不會油膩也不會發硬，恰到好處的肉量一口一個，可以請賣肉師傅先幫你剁成小塊，自己做起來比較方便。紅燒的赤醬非常重要，排骨的口感味道都來自於此。

　　排骨買回來之後還要再次進行清洗，在清水中煮幾分鍾過濾掉血水。在鍋中放入少量油，放入冰糖炒糖色，可以讓排骨有漂亮的顏色。冰糖炒化之後馬上下排骨，超過時間冰糖就會變焦。糖的表層可以讓排骨外焦裏嫩，此時再放入香料、醬油和水讓它煮熟。蓋鍋煮半小時，湯水會明顯減少。此時開鍋收汁，最後點綴上辣椒和香蔥就可以出鍋了。

　　二、糖醋排骨

　　糖醋排骨的步驟也有焯水和炒糖色這兩個部分。但是它需要預先進行醃製，才能夠在更短的時間內入味，然後如果進行翻炒。在倒入醬料的時候以番茄醬為底打造濃稠的醬汁，最後加入黑醋增加酸甜的味道。如果湯水比較多，也可以放入稀釋生粉水讓湯水快速凝固起來，能夠達到掛在排骨上的的粘稠度就足夠了。吃起來口齒生香，滿滿的都是酸甜味道。

　　選排骨一定要早一點去菜市場，不然好的部位都賣光了，做出的菜品自然也就沒有那麼好吃。喜歡吃排骨的你學會這兩種做法，簡直要多吃兩碗飯。

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