風幹醬板魚配方和製作方法 湖南醬板魚的正宗做法大全

　　風幹醬板魚配方

　　香料：

　　幹辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香葉10g、甘草5g

　　配料

　　蔥1根、生薑片50g、甜麵醬100g、郫縣豆瓣醬50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黃酒150g

　　魚的製作

　　首先，將魚(鯿魚/鯽魚500-750g)去魚鱗片、魚鰓、內髒，用清水衝洗幹淨魚身備用;然後，用鹽巴塗抹魚全身，靜置醃製6-8小時，中間需翻麵一次;之後，用清水衝洗幹淨魚身，待用。

　　風幹醬板魚做法

　　首先，在鍋中加入適量植物油，放入蔥段100克、薑片50克和香料(幹辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克);

　　其次，小火炸出香味後，載放入甜麵醬100克、郫縣豆瓣醬50克、翻炒出香味;然後，在放入生抽200克、老抽50克;

　　最後，加入清水，放入風幹好的魚，切記清水不要太多，能淹沒魚大約3-5厘米左右即可。燒開後，放入冰糖50克、黃酒150克、小火煨至40分鍾後，再加入高度白酒50克，五分鍾後即可出鍋。

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