風幹醬板魚配方和製作方法 湖南醬板魚的正宗做法大全

編輯:東方女性2020-09-03 14:09中餐
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  風幹醬板魚,我國著名的一道菜肴,也是近年來湖南地區新興的一道美食,具有香辣甘麻酥等等點,是通過多種香料浸泡,經過風幹、烤製等工序精製而成。那麼,風幹醬板魚配方和製作方法是什麼?平日我們在家如何炮製醬魚?接下來,大家就和小編一起來看看吧。

  風幹醬板魚配方

  香料:

  幹辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香葉10g、甘草5g

  配料

  蔥1根、生薑片50g、甜麵醬100g、郫縣豆瓣醬50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黃酒150g

  魚的製作

  首先,將魚(鯿魚/鯽魚500-750g)去魚鱗片、魚鰓、內髒,用清水衝洗幹淨魚身備用;然後,用鹽巴塗抹魚全身,靜置醃製6-8小時,中間需翻麵一次;之後,用清水衝洗幹淨魚身,待用。

  風幹醬板魚做法

  首先,在鍋中加入適量植物油,放入蔥段100克、薑片50克和香料(幹辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克);

  其次,小火炸出香味後,載放入甜麵醬100克、郫縣豆瓣醬50克、翻炒出香味;然後,在放入生抽200克、老抽50克;

  最後,加入清水,放入風幹好的魚,切記清水不要太多,能淹沒魚大約3-5厘米左右即可。燒開後,放入冰糖50克、黃酒150克、小火煨至40分鍾後,再加入高度白酒50克,五分鍾後即可出鍋。

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