活螃蟹死了能不能吃有啥後果 死的大閘蟹是否存在食用風險

　　眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節，但社會卻屢屢發生食用死蟹後送醫事件，營養專家善意提醒：河蟹一定要吃活的，蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這4個部位不能吃。這究竟是怎麼回事?活螃蟹死了到底能不能吃?死螃蟹是否存在食用風險?冰鮮海蟹還能吃嗎?接下來，大家就和小編一起來看看吧。

　　螃蟹死了能不能吃?

　　答案：不建議吃!因為螃蟹和其他的動物是不一樣的，譬如：構造不同、死後等於毒螃蟹、科學理論支撐。螃蟹死亡之後，在適當的環境下，通過一定的時間細菌會大量的繁殖，所以螃蟹死後如果沒有妥善處理，就肯定不能吃了。

　　其中，在構造方麵，普通哺乳動物死掉後，其內髒和肉之間是分開並沒有混淆在一起的，但螃蟹的消化器官和肉是連在一起的。此外，鮮活的螃蟹一旦死了，體內的這些器官會隨著時間的推移，導致大量細菌在裏麵繁殖，尤其當消化腺破裂，重金屬物質就會從消化腺出來汙染蟹肉。

　　值得注意的是，高的菌落總數是導致河蟹死後不能吃的重要原因。資料顯示，鮮活河蟹菌落總數(TVC)本就較高，雌蟹為5.33 Log CFU/g，雄蟹為6.06 Log CFU/g，且死後含量迅速增加，死後10h 均達到了9 Log CFU/g 左右，死後24h 達到10 Log CFU/g 左右。

　　冰鮮海蟹還能吃嗎?

　　專家表示，經過冰鮮處理的螃蟹是可以放心吃的，但最好是現買現吃，不要大量儲存，更不要反複解凍，否則會增加螃蟹被汙染的可能性。所以，在日常生活中食用冰箱螃蟹的時候，建議用溫度更高的炒製或油炸代替蒸煮。