蒸饅頭要多長時間 讓蒸籠不沾饅頭皮的竅門

　　蒸饅頭的步驟

　　在蒸饅頭之前一定要搞清楚蒸饅頭的正確步驟哦，這會讓你在蒸饅頭的過程中事半功倍。而做普通饅頭一般的步驟是這樣的：

　　1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發麵，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵團放在盆中蓋好，使其發酵(發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定)。

　　2、取出發酵好的麵團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖，隻有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

　　3、蒸的時間，根據镘頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

　　蒸饅頭需要多長時間

　　1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鍾為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鍾左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

　　2、如果回縮一般是三個方麵的原因：一是麵沒有發好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你隻要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

　　3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒麵，一般醒10-15分鍾然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於麵的醒發)。

　　4、饅頭上麵有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上麵的蒸汽水，你隻要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

　　那麼，我們再來看一下蒸饅頭判斷生熟的方法：

　　(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

　　(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

　　(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒蒸熟。

　　蒸饅頭的技巧

　　同時，在充分地了解了蒸饅頭的步驟和蒸煮時間的把握後，我們再來了解一下蒸饅頭的技巧吧，有了這些技巧，將會讓你蒸饅頭的時候不再覺得吃力，在節省了時間的同時，還可以讓我們的饅頭更加地香軟可口哦。

　　1、蒸饅頭時，如果麵似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，麵就發開了。

　　2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在麵裏放點白糖，就可以縮短發麵的時間。

　　4、在發酵的麵團裏，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上麵如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時，在麵粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。

　　讓蒸籠不沾饅頭皮的竅門

　　相信很多人都有過我這樣的煩惱，在蒸饅頭的時候，蒸籠總是會把饅頭皮沾上，讓我們滿懷興奮做出來的香噴噴的饅頭難看地脫下了外衣，立刻有種功夫都白費了的感覺，卻又無可奈何。小編在經過無數的失敗和嚐試後，終於找到了幾個讓蒸籠不沾饅頭皮的竅門，現在就來跟大家一起分享吧。

　　1、籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸 。

　　2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

　　3、用草墊，刷油，不會沾，還很方便。

　　4、籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別濕潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾濕擠淨水，也是不容易沾饅頭的)。

　　5、饅頭蒸熟後，打開鍋蓋蒸幾分鍾，就不會沾饅頭皮了。

　　蒸饅頭的注意事項

　　做饅頭的方法、步驟雖然非常簡單，但很多人會發現，明明已經完全按照做饅頭的步驟來做了，為什麼就總是怎麼做都做不好呢，要不就是饅頭的外觀不好看，要不就是饅頭不夠香軟，等等。但其實，這就是細節決定成敗了，在這裏，小編將會給大家說明一些蒸饅頭時需要注意的事項，讓做饅頭真正成為一件簡單、充滿樂趣的事。

　　1、發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，隻有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

　　4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。然後將麵置於案板上，加幹麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什麼了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法隻適用於用麵肥發酵的麵。

　　5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表麵粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。