前方辣味很重，四川麻婆豆腐的做法

　　四川麻婆豆腐的做法

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

　　做法

　　1.首先將蔥切成小段，薑，蒜切末。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

　　3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4.加入豆豉和高湯，豆腐下鍋，加入適量的調料，煮5-6分鍾，注意火候不要太大。

　　5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。

　　7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

　　小訣竅

　　這種方法做出的麻婆豆腐是非常好吃的。

　　做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了。

　　四川麻婆豆腐的做法

　　材料

　　豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

　　做法

　　1.豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

　　2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

　　3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

　　4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

　　5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鍾。

　　6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

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