怎樣醃鹹菜，怎樣做出下飯的鹹菜

　　怎樣醃鹹菜

　　怎樣醃鹹菜，醃鹹菜的做法：

　　怎樣醃鹹菜做法一

　　材料

　　芥菜，鹽，洗米水。

　　做法

　　1)將芥菜原棵洗幹淨後，瀝幹;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)。

　　2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜。

　　3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。

　　4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。

　　小訣竅

　　一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。

　　必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中澱粉質發酵變酸。

　　洗米水要多少?隻要能淹過芥菜即可。

　　醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹。

　　怎樣醃鹹菜

　　怎樣醃鹹菜做法二

　　製作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　製作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝幹水分，切成條狀。

　　2.黃瓜洗淨切成塊狀。

　　3.朝天椒洗淨四川泡菜，瀝幹水分。

　　4.生薑去皮切片。

　　5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。

　　6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。

　　7.用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。

　　8.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。

　　9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

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