動物性鮮奶油的做法 鮮奶油鍋炸

動物性鮮奶油

　　動物性鮮奶油

　　動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分

　　動物性鮮奶油也可以用來裱花，隻是它打發以後沒有植物性鮮奶油那麼硬，效果沒有植物性鮮奶油那麼好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發過程中要加糖。

　　安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。

　　鮮奶油鍋炸

　　材料：鮮奶500公克，鮮奶油100公克，冰糖100公克，低筋麵粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋麵粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克

動物性鮮奶油

　　做法

　　1.將材料1拌勻煮開至冰糖融化。

　　2.材料2混和拌勻後，倒入煮滾的作法1中拌勻並煮成糊狀，再倒入長方盤模型中，將表麵抹平，待涼後放入冰箱冷藏使其凝固。

　　3.把材料3拌勻成脆漿。

　　4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕，分切成長條。

　　5.取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至170度左右，將鮮奶油糕表麵沾上脆漿，入鍋炸至表麵呈金黃色即可。

　　動物性淡奶油具體做法如下：

　　所需原料：動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶 步驟：

　　1.把5顆雞蛋分開後,用幹淨無水,無油的容器裝好

　　2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆裏轉圈,保證四周都打發均勻

　　3.打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發

　　4.蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克白糖繼續打發 5.打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏幹性發泡

　　6.蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散

　　7.再加入牛奶攪拌均勻

　　8.分次將動物油加入並攪拌均勻即可。

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