蔬菜加工方法之醃辣椒的做法你了解嗎

　　醃辣椒的做法

醃辣椒的做法

　　製作法一

　　所需原料

　　青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

　　醃製方法

　　將青辣椒洗淨，晾幹，紮眼，裝缸。

　　將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

　　正常成色

　　色澤綠，味鹹辣。

　　製作法二

　　所需原料

　　青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

　　醃製方法

　　1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

　　2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

醃辣椒的做法

　　3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

　　入壇密封30天後即成。

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