冬季吃哪些肉不會發胖(4)

　　減肥肉食四. 牛肉

　　牛肉的營養價值僅次於兔肉，每百克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。

　　推薦食譜：番茄牛肉片

　　投料標準：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥薑10克，植物油10克，水澱粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、料酒各適量。

　　加工工藝：將牛肉切成薄片，加料酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水澱粉抓均勻;鮮番茄洗淨切成小塊;蔥薑切末。炒勺內加植物油，燒至五成熱時，加蔥薑末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。

　　製作要點：牛肉切薄片入味上漿，口味和色澤要保持清淡。

　　功效分析：此菜具有健脾養胃、除濕氣、消水腫、利尿涼血、清熱解毒等功能。番茄又稱西紅柿，由於有機酸的保護，在烹調中番茄中的維生素C不易被破壞，因此利用率比較高，同時所含的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素較多。中醫認為，西紅柿具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、降低血壓等功效。牛肉單位重量的發熱量較高，且多是來自蛋白質，脂肪含量較少。曆代醫家都說，牛肉有安中益氣、健脾養胃、除濕氣、消水腫等功效。

　　注意事項：牛肉質老絲縷長，切製時應截絲切，加蛋清等原料浸潤，時間不宜過短;西紅柿宜切塊，切片易碎，成形不美。牛肉甘溫平，西紅柿甘酸微寒，此菜適合中青年人減肥健美食用。