自製清湯火鍋底料 盤點冬季吃火鍋的四大禁忌

　　一、自製筒骨火鍋底料

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

　　調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段

　　做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

　　注：可以在燉好的骨頭湯裏加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

　　二、自製老鴨火鍋底料

　　主料：老鴨1隻、筍絲200g

　　調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

　　做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗幹淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

　　三、自製羊雜火鍋底料

　　主料：羊雜、羊骨、羊肉

　　調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、薑、蒜、香辣油

　　做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

　　注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

　　四、自製三鮮鍋火鍋底料

　　主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

　　調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段

　　做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

　　五、自製牛骨火鍋底料

　　主料：牛骨頭

　　調料：薑片、蔥段、醋、食鹽

　　做法：牛骨頭剁成小塊，衝洗幹淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。

　　吃火鍋的四大禁忌 你犯了幾條呢?

　　一、一熱當三鮮

　　表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”

　　傷害：口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反複，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

　　建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

　　二、半生不熟最鮮美

　　表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙一下就吃。

　　傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地麵都會有刺痛的感覺。

　　建議：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

　　三、冷、熱混吃求“中和”

　　表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

　　傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　建議：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。

　　四、讓辣來得更猛烈些吧

　　表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

　　傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而複發，便秘患者會因此更加“添堵”。

　　建議：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，並要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。