腐竹的做法,一套就可以完成

　　工藝流程

　　選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘幹→包裝

腐竹的做法

　　1、選豆去皮 :選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　2、泡豆 :將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

　　3、磨漿甩漿 :用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　4、煮漿濾漿 :漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

腐竹的做法

　　5、提取腐竹:折疊烘幹包裝 把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表麵呈黃白色、明亮透光即成。

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