油酥餅的做法 2種詳細的油酥餅製作步驟

　　油酥餅

　　油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，曆久不衰，一直流傳至今。其製作技藝十分精細，要經過製酥、和麵、製餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受中外賓客的稱讚。

油酥餅的做法

　　做法一

　　原料：小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克糖桂花10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

　　特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。

　　操作：

　　1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥麵;

　　2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

　　3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵;

　　4、油酥麵、水油麵兩塊麵團各摘成10個劑子;

　　5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥麵劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋麵朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀製好;

　　6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5隻左右為宜);

　　7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

　　8、待油餅炸至浮起，兩麵成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥餅的做法

　　做法二

　　用料

　　小麥麵粉800g

　　調料

　　調和油適量

　　酵母(幹)6g

　　水適量

　　油酥餅的做法 1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鍾，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將麵和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。

　　2.發好的麵，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。

　　3.起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。

　　4.炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。

　　5.這是炒好的油酥。

　　6.將發好的麵排氣後揪成大小差不多的麵劑子。

　　7.將麵劑子擀成牛舌狀。

　　8.均勻的抹上油酥。

　　9.從上至下卷起，成卷狀。

　　10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鍾左右。

　　11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。

　　12.將長條盤起。成餅狀。

　　13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。

　　14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。

　　15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鍾後，翻麵再烙二分鍾。鬆軟的餅成功嘍，開吃。

　　關於油酥餅的做法就為大家介紹到這，為了幫助更多的朋友，我們整理了健康知識和日常生活知識，有需要了解的朋友就來看看吧！