教你學會北海道吐司的兩種做法

北海道吐司

　　北海道吐司

　　這種吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃

　　做法一

　　材料

　　A:高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

　　B:蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C:奶油10g

　　做法

　　1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時

　　2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

　　3.延續發酵10分鍾

　　4.分割，滾圓→再鬆弛15分鍾

　　5.杆卷入模(杆卷1次成品較鬆軟;杆卷2次組織較綿細)

　　6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

　　7.烤溫:

　　不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鍾;

　　帶蓋190℃/200℃共約30~35分鍾。

北海道吐司

　　【北海道吐司】直接法帶來的鬆軟香醇的做法步驟

　　1、將所有材料充分混合，將麵團揉至完成階段，開始一次發酵，發酵後排氣。

　　2、 分割成3份，滾圓，餳10分鍾.

　　3、 取出一個麵團，擀成橢圓形。

　　4、 翻麵，將麵團卷起來。（可以醒10分鍾後再重複一次此步驟，也可隻做一次）

　　5、 放入吐司模中。

　　6、 進行二次發酵。

　　7、放入土司模內。

　　8、二次發酵至8、9分滿。

　　9、土司模上加蓋。

　　10、烤箱預熱，170度約烤40分鍾即可。

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