刀拍涼拌黃瓜怎麼做好吃的正確做法 夏天開胃涼菜必備

　　拍黃瓜看似非常簡單的一道菜，如果主材“黃瓜”沒選好是做不好拍黃瓜的。有很多人認為選擇最嫩的黃瓜，這就大錯特錯。太嫩的黃瓜雖然很嫩也脆，但加入調料後很快會出大量的水份影響口感。成熟偏老一點的黃瓜籽己長得很豐滿，瓜瓤多了也不適合，所以我們要選擇剛剛成熟、皮上帶有絨刺挺拔又直的黃瓜來做。

　　拍黃瓜好吃不好吃的重點在“拍”字上！

　　如果簡單的拍一下，或用刀切成條狀再來拌料，也做不出最好吃的拍黃瓜。怎麼”拍“也很講究，就拿一條一筷子長左右的黃瓜來說吧，把握好力度，在兩頭和中間平刀各拍一下即可，這樣既能把黃般拍散又不至於拍的太碎。然後用手撕成各種不規則的形狀，這裏不建議用刀來切，這個道理和手撕包菜相似。

　　配製調料是拍黃瓜的關健！

　　每個人的飲食習慣決定了他對這道菜的認可度。拍黃瓜的配料並不是千遍一律的硬性規則。我這裏提供一種麻辣口味的配料供大家參考。

　　食材：

　　精鹽；

　　刀口蒜泥(用刀直接剁出來的蒜)；

　　火麻油(小麻油也行)；

　　生抽；

　　辣椒油(可用幹辣椒現製後冷卻，也可用碎小米椒)；

　　花椒油(可用熱油現製後冷卻)；

　　薑汁(可切薑末)；

　　香醋(或用手擠半個檸檬汁口感特爽)；

　　味精；

　　蔥花或香菜；

　　花生碎或熟芝麻(最後撒在拍黃瓜上15~25克左右)；

　　涼拌菜的靈魂是要“涼”！

　　黃瓜拍好裝盤後在冰箱存放十五分鍾，這個時間正好準備調料，涼拌菜講究的是一種清涼爽口的脆勁，這就需要有一定的環境溫差。把配製好的調料倒入黃瓜中攪拌均勻即可食用。

　　拍黃瓜後用手順裂紋撕開成不規則狀，黃瓜裝盤後或調料後放入冰箱冷藏十多分鍾口感更佳。