雞肉怎麼做好吃？魚香雞絲的做法竅門分享(2)

　　8. 開火熱鍋，然後加入菜籽油，再將切好的蔥段薑絲蒜末放入鍋中爆香，然後再給鍋中依次加入雞肉絲、萵筍絲、竹筍絲、木耳絲翻炒均勻；

　　9. 這個鍋中加入適量的料酒，一勺豆瓣醬，翻炒出紅油汁，再加入少許的陳醋，食鹽，少許的雞粉和白糖，入味提鮮增香，再倒入水澱粉勾芡；

　　10. 開大火收汁，將鍋中的魚香雞絲翻炒均勻，收汁之後就可以盛出裝盤食用。

　　做魚香雞絲的時候選用的是雞胸肉，雞胸肉的肉質纖維細嫩，沒有骨頭幹擾而且個頭大方便切，我在做這道菜的時候，會先將雞胸肉放入冰箱中冷凍，等到雞胸肉稍微的凍硬之後再切，就可以切成自己想要的薄片，繼而就能夠切成大小相同薄厚一致的雞絲。

　　2，為什麼要加入豆瓣醬?

　　做魚香味的美食少不了的就是要選中豆瓣醬，豆瓣醬方便購買而且色澤鮮紅，是做川菜的靈魂。其實正宗的魚香味美食其實用的是加入鯽魚醃製的紅泡椒，這種紅泡椒會有小鯽魚的魚肉香味，但是現在基本上用的都是豆瓣醬，因為這種有魚味的紅泡椒實在是太難買了。

　　3，為什麼要選用竹筍和萵筍?

　　在做魚香雞絲的時候我選用了竹筍和萵筍，新鮮的萵筍顏色翠綠，入鍋翻炒之後脆脆的口感極佳。新鮮的竹筍去皮之後切成竹筍絲，竹筍死顏色微黃口感脆爽，和萵筍是搭配在一起與雞肉絲一起翻炒做熟之後也不會變軟變綿，吃起來依然是梗脆梗脆的。

　　4，醃製雞胸肉絲的時候為什麼還要加入食用油?

　　醃製雞胸肉絲的時候加入了食用油，將食用油和雞肉絲攪拌混合在一起，使雞肉絲的表麵都能夠裹上一層食用油，最好是用食用油將裹上麵粉的雞肉絲完全的淹沒，這樣在入鍋翻炒的時候，生的雞肉絲才不會粘鍋，鍋中的食材才更容易的控製。

　　5，竹筍絲和木耳絲為什麼要先焯水?

　　新鮮的竹筍絲含有的水分非常的，足而且不容易翻炒熟。所以一定要先和木耳絲一起入水焯水，將竹筍絲和木耳絲焯水斷生，這樣子再和雞肉絲萵筍絲翻炒的時候，才能夠一起做熟，而不會浪費時間，使得雞肉絲炒焦或者萵筍絲炒軟，保證了這道菜的口感不受影響。

　　6，雞肉絲窩筍絲竹筍絲木耳絲加入的先後順序有什麼考量?

　　因為雞肉絲是生的醃製的，所以要最先入鍋翻炒斷生定型，繼而加入生的萵筍絲翻炒，最後再加入已經焯過水斷生的竹筍絲和木耳絲入鍋，四種食材混合在一起，加入豆瓣醬和料酒翻炒出紅油知給食材上色，最後再加入佐料入味。