想要嚐到刺身的各種美味，更要講究食材的吃法和順序〖前篇〗

　　在香港，吃過很多日本料理，L姑娘一直對壽司和刺身很感興趣，而且，也非常講究吃的方法。

　　在她看來，一樣美食，要感受到它的獨特風味，就要用正確的吃法，或是，傳統地道的吃法。這樣，才能完全領略到食物的美味。

　　特別是對於注重食材原汁原味的刺身，她尤為注意。

　　現在的我對於美食的熱愛，完全是因為聽多了L姑娘的碎碎念，被長期“洗腦”後的結果。

　　各種刺身和拚盤上桌後，她就開始向我念叨刺身的做法和故事。

　　盤子裏的刺身，數量上通常是切成奇數的，三片、五片、七片，有偶數片出來的，那鐵定是中國廚師。 日本傳統做法，刺身每片要切成10克左右，魚的體積比較小，肉質柔軟的，要切得厚一些，體積比較大的魚，肉又比較結實堅硬的，要切的薄一些。

　　刺身拚盤中，刺身也不是隨意擺放的，並不是按廚師或老板的喜好，想怎麼擺就怎麼擺，都是要按照一定規則。

　　要按照刺身的顏色來擺放，左邊是白色的刺身，中間是紅色刺身，右邊是黃色刺身。而且，日本人還極度講究美學，連食物擺盤也不放過。

　　刺身拚盤，擺盤時要像中國的山水畫一樣，前低後高。肉質堅硬的鯛魚、鰤魚等白色刺身，切得薄一些，放在前麵，而肉質柔嫩的金槍魚、三文魚紅色刺身，切成厚片，放在後麵，如同用工考究的盆栽一般。如果是橫向長碟，還要照顧到顧客的飲食習慣，刺身擺盤要左高右低，方便人們右手用筷子。

　　當我好不容易聽完，發出“這也太講究了”感慨時，L姑娘打斷我說，“這還不算，日本人對刺身的吃法更講究呢!”

　　“在日本，對刺身的吃法是，從左邊，到右邊，最後吃中間。也就是，先吃肉質白色的刺身，再吃黃色刺身，最後吃紅色的。”

　　L姑娘對著麵前的刺身拚盤，繼續講述剛才的話題。

　　左邊的白色刺身，是肉質清淡的魚類，右邊黃色的，是鮮甜的貝殼類、蝦類刺身，中間的是口感濃鬱，脂肪又比較多的紅色魚肉。

　　食用順序，取決於刺身食材的原本味道：

　　先味道清淡的，後味道濃鬱的。當我夾刺身時，L姑娘建議我按照這樣的順序吃，好真切體驗各種刺身的獨特風味。

　　那時，我不以為然，還送給她四個字，“繁縟禮節”，氣得她桌下直接就給我一腳。

　　不過，後來我考葡萄酒高級品酒師時，才意識到，這種吃法順序是非常有道理。

　　因為，人的口腔味蕾感受過食物的濃鬱味道後，再也感覺不出清淡食物的味道。

　　這也就是為什麼餐桌上，“要先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒”，“先喝幹型的，再喝甜型的”的原因。

　　如果僅僅是填飽肚子，怎麼吃都可以，但如果是要嚐刺身的各種鮮美，那還是得按照這種順序吃。