煎牛排的家常做法，幾分熟的牛肉最好吃

　　牛排的做法

　　1、 冷鮮牛肉取出後要恢複溫度，在煎肉的時候更容易控製火候和肉感。冰凍過後的牛肉口感沒有冷藏的好，因為在這個過程中水分流失，吃起來會比較幹澀。

　　2、 將牛肉表麵的水分用廚房紙印幹，它會降低煎製過程中的油溫，無法做出的牛肉的香氣。 為了保證牛排的口感，最好能選擇厚牛肉，用四厘米的牛肉更好，更容易控製溫度和肉感。在牛肉的表麵撒上粗鹽和研磨黑胡椒，雙麵上調味料然後進行拍打。

　　3、 在平底鍋中放入牛肉稍微加熱，轉成大火的時候放入牛排，有一定厚度的牛排還要煎邊緣鎖住水分。表麵快速變色的時候就轉成小火，慢慢煎到自己想要的熟成度。有條件的人可以在肉裏插一隻專用溫度計。隨後將調好的醬汁澆在上麵，稍待片刻肉汁凝結之後就可以切開開吃了。一份完美的家庭牛排就做好了。

　　牛排煎幾分熟最好吃

　　一般國內大家喜歡是全熟的牛排覺得安全放心，所以很多牛排為了快熟切得比較薄。但是西方人更喜歡半熟口感，肉吃起來更嫩，而且富有層次感。中間的肉柔軟偏紅，有著豐富的汁水。有人誤以為那是血水，其實那是肌紅蛋白。如果肉質好吃三分數、五分熟的牛排是完全沒有問題的，如果煮到全熟口感就會有一點老了。

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