炒土豆絲的做法 揭如何炒土豆絲不粘鍋

　　土豆重所含的營養價值非常高，且被人體吸收，它含有18中氨基酸，其中包括人體無法合成的幾種，不僅如此，土豆還還有非常豐富的維生素，它所含維生素C是蘋果的十倍之多呢。下麵小編推薦一款炒土豆絲的家常做法給大家，以及如何炒土豆絲不粘鍋的詳細解說。

　　炒土豆絲是土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他配菜如：青椒、洋蔥等做成的菜肴。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心髒病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　土豆健康做法排行榜

　　第一名是蒸土豆，對營養影響很小。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。

　　第二名是土豆泥，口感酥軟，適合老人和孩子。經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控製體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。

　　第三名是燒土豆，斷麵少，水溶性維生素損失少。土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。

　　第四名是炒土豆片。烹製時間較短，對營養素的破壞程度小。刀工比土豆絲少，可以減少營養流失。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。

  炒土豆色

　　主料：土豆2個 幹辣椒

　　輔料：花椒 精鹽 味精 蔥段 薑絲 香油白醋

　　炒土豆絲的做法步驟

　　1. 用刨子把土豆去皮，然後切絲。

　　2. 土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

　　3. 熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味後把花椒撈出不要。

　　4. 再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

　　5. 倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了!

　　怎麼炒土豆絲不粘鍋?

　　1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“麵”，所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

　　2、隻要在切好的土豆裏加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

　　3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表麵的澱粉，撈出瀝幹水分再炒。

　　4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表麵，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

　　5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

　　6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。