揭排骨燉豆角的4種家常做法
排骨燉豆角的家常做法
第一種
製作方法
1、排骨洗淨切小塊;豆角切長段;蔥切絲、薑切塊、蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲再燉，30分鍾後放入香菜即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
備注：豆角可用新鮮的，不過醃漬的幹豆角更有嚼頭。排骨要切小點，否則不能充分入味。
第二種
食材準備
主料：排骨500克、豆角幾根
調料：蔥、薑、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜
各適量。
製作方法
1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻(水量一般為自發粉的一半);
2、將麵粉揉成光滑麵團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;
3、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
4、將麵片卷起來，切成小段;
5、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時;
6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物;
7、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲;
8、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻;
9、烹入料酒、老抽調色、調味;
10、放入豆角翻炒至變色;
11、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鍾;
12、將麵卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鍾盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。
第三種
食材準備
食材;排骨，豆角排骨燉豆角 輔料;蔥段，蔥末，蒜，薑，八角4個，幹辣椒1-2個，花椒幾粒。
調料;料酒，醬油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小蘇打4分之一勺，鹽適量，雞精適量。
製作方法
1、排骨焯水，放幾粒花椒，蔥段3個，薑片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。
2、豆角放洗菜盆裏，放少許鹽，放水沒過豆角，可以殺死百分之97的農藥。泡15分鍾就可以了。
3、去除血沫後，放一勺老抽，一勺醬油，半勺鹽燉20分鍾。
4、豆角掰成3段，瀝幹備用。
5、排骨煮好撈出來，鍋刷幹淨。
6、鍋熱放油，放入蔥絲，薑絲，幹辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至變色，變色後放一點點小蘇打。(小蘇打使豆角愛爛)
7、放排骨，放蒜瓣，醬油一勺，老抽半勺，料酒少許，耗油半勺，糖半勺，鹽少放一點。
8、加水沒過豆角，燉熟即可，出鍋前放點雞精，放蔥花會更有味道，如果淡在加鹽。
9、留一點點湯汁或者收幹都可以，味道不錯哦。
第四種
食材準備
排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法
1、先切蔥薑蒜，少許。鍋裏到入油，爆炒蔥薑蒜，出味。排骨燉豆角 2、放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時間。保準滿屋飄香。
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