魚鍋餅子的家常做法 美味傳天下

　　1.鮮活草魚一條，刮去魚鱗，除去內髒，清洗幹淨。(可以根據個人喜好選擇魚)

　　2.準備貼餅子的麵，用玉米麵兩份，黃豆麵一份，白麵一份，酵母3_5g。

　　3.用溫水和成光滑的麵團，用保鮮膜蓋上，發酵45分鍾，做貼餅子用。

　　4.在魚身的兩麵，魚頭後和魚尾處各啦出一刀，抽出魚的腥線，可以減少魚的醒味。

　　5.將魚切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切斷，這樣便於魚入味。用料酒適量，胡椒粉少許，鹽少許醃漬20_30分鍾備用。

　　6.五花肉切丁備用。

　　7.準備蒜，蔥切段，辣椒切節，薑切絲備用。

　　8.鍋中加入油燒熱，將醃漬好的魚煎至兩麵金黃，撈出備用。

　　9.鍋中留少量的油將切好的五花肉煸至金黃，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入蔥薑蒜，辣椒，再放入黃豆醬兩湯匙炒出香味，放料酒和少許生抽。

　　10.將間煎好的魚放入，加入適量的水，沒過魚即可。這時和好的麵已經發好，用手揪出雞蛋大小的麵團，在手中拍成餅狀，貼在鍋的旁邊，蓋上鍋蓋，用小火燉30分鍾。放入鹽調味，大火收汁，這時餅子已經金黃底焦香。

　　11.將魚盛入盤中，餅子放在上麵，香味彌漫。

　　12.魚肉鮮香，餅子吸收了魚湯的鮮香味，魚香夾雜著玉米的清香，真是讓人陶醉。

　　“魚鍋餅子”最早出現在山東 燜魚是個技術活

　　顧名思義，“魚鍋餅子”就是在燜魚的鐵鍋裏貼餅子。“魚鍋餅子”在大連可謂是家喻戶曉，其地位大概並不低於咱們西安的羊肉泡饃。實際上，“魚鍋餅子”這道菜並不是第一次出現在觀眾麵前，在《舌尖上的中國》第二季第3集《時令》中，就有一道“鐵鍋燉魚貼餅子”出鏡，實際上它就是“魚鍋餅子”，由此也可以看出這道美食在東北地區的流傳之廣。

　　據介紹，“魚鍋餅子”最早在山東的膠東沿海出現，後來大批山東人闖關東，也把這道獨特的美味帶到了大連。在山東各地也有不同的叫法，蓬萊地區就叫“魚鍋餅子”，威海地區叫“魚鍋粑粑”，還有些地方稱之為“魚鍋片片”，但實際上做法基本相同。

　　魚鍋餅子中，燜的魚不僅要新鮮，而且品種還要多，大小摻和，一鍋魚裏少說也有三五種，常見的有鮁魚、刀魚、黃花魚、黑魚等。鍋裏油燒熱後，蔥薑爆鍋，將魚推入鍋內，再擱上麵醬、料酒、老醋、鹽、大料、花椒等作料，最後添水，水麵要漫過魚。急火燒開後便轉入文火，這就開始了所謂的“燜”。

　　烀餅子是在魚燜好之前貼在鍋壁上的。也就是說,魚燜好了，餅子也蒸熟了。烀餅子過去隻有玉米麵餅子一種，是由玉米麵和豆麵按一定的比例調和而成的，因其貼在鍋壁上滲進了魚香味兒，出鍋以後越發黃騰騰、暄乎乎。

　　中國人與鐵鍋穿越千年的愛戀

　　其實，鐵鍋燉肉這種烹飪方法在陝西也有，例如最近幾年，在西安很流行的陝北鐵鍋燉羊肉，有的店家還會在鐵鍋中放上蒸餅、花卷等麵食，和“魚鍋餅子”有著異曲同工之處。而在中國，“鐵鍋燉”已成了一種飲食文化。中國人使用鐵鍋已經有兩千多年了，從春秋戰國出現了鐵器之後，首先進入生活用品的東西應該就是鑄鐵鍋。據史書記載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜，拿女皇的話說，就是“肴味適於口”。

　　熟鐵鍋是製鐵工藝進步的產物，大量生產是在清末以後，時至今日仍有不少人對於鐵鍋情有獨鍾，認為用鐵鍋炒菜的過程中，鍋上的鐵能夠進入菜中，能夠達到補鐵的效果。實際上，用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入，但並不能增加鐵的吸收。