正宗紅燒豬蹄做法 紅亮軟糯美味又營養

　　紅燒豬蹄的食材

　　主料：豬蹄4個

　　調料：色拉油2湯匙，冰糖1小把，蔥1段，薑1塊，蒜2瓣，八角1顆，桂皮1段，料酒1湯匙，老抽1湯匙，腐乳(紅)2塊，香葉2片，茴香籽1/3茶匙

　　紅燒豬蹄的做法

　　1.豬蹄先放在清水裏浸泡2小時以上。然後洗幹淨，摘幹淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四麵顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝幹淨

　　2.炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

　　3.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

　　4.然後放入適量的老抽、料酒、蔥、薑、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5.放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裏一同放入

　　6.開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時

　　7.燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

　　8.燉兩個小時後轉大火收汁

　　9.待湯汁差不多收幹關火即可

　　烹飪技巧

　　1、買回來的豬蹄要提前洗幹淨，浸泡。焯水的時候要涼水放入，然後不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，髒東西釋放出來;

　　2、燉豬蹄的時候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻;

　　3、如果不小心水放多了不要緊，最後開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃鬱的湯汁都吸收到豬蹄裏，味道更濃鬱。

　　豬蹄的營養價值

　　豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹澀起皺，使麵部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使麵部長得勻稱、豐滿。

　　豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢複期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢複，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

　　豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。