冷凍鮑魚的家常做法有哪些 鮑魚的家常做法介紹

　　一、冷凍鮑魚的家常做法一

　　材料：鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點，現磨白胡椒粉1丁點

　　做法：

　　1、鮑魚取肉存殼(方法請參照花旗參鮑魚排骨湯)，開水焯燙備用。

　　2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。

　　3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鍾。

　　4、加入青紅椒翻炒約半分鍾後，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。

　　二、冷凍鮑魚的家常做法二

　　材料

　　凍鮑魚，大蒜，紅椒，蔥花，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裏麵黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗幹淨;

　　2、將鮑魚肉衝洗淨，用刀在鮑魚肉麵上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中;

　　3、紅椒和蔥花切碎備用，大蒜切成末;

　　4、取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出;

　　5、將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁;

　　6、將鮑魚擺入盤中，再上麵放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鍾後取出，在上麵撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

　　三、冷凍鮑魚的家常做法三

　　材料

　　凍鮑魚，肋排，生薑，大蔥，蒜，桂皮，八角，老抽，料酒，糖，香油。

　　方法步驟

　　1、凍鮑魚處理好後，鮑魚肉上打上花刀;

　　2、排骨衝洗幹淨，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫;

　　3、生薑切絲，大蔥切塊;

　　4、起鍋放油爆香薑，大蔥，蒜瓣，加入排骨翻炒至微焦;

　　5、加入鮑魚肉，倒入適量料酒，老抽，糖，炒勻;

　　6、倒入沒過排骨量的開水，加入八角和少許桂皮，轉入高壓鍋中，大火燒開，上氣20分鍾;

　　7、然後轉回炒鍋中，大火收汁，淋香油，調味即可。

　　四、吉品鮑的烹製

　　吉品鮑產於日本岩手縣，由製鮑名師平田五郎家族製作。外形像元寶，色澤晶瑩美觀，口感鮮香耐嚼，是鮑魚中的上品。一隻吉品鮑從脹發到烹製好，需要大約7天時間。其中頭3天是脹發幹鮑，脹發好之後，配以金華火腿、老雞、日本幹貝、排骨等上等原材料，加上湯以小火不停火煲72小時才撈出來，保證每隻鮑魚都甘香彈牙，食後唇齒留香。

　　五、中東鮑的烹製

　　中東鮑的烹製過程和吉品鮑大致相同，但是我們在選料上都是選用兩年以上的中東鮑，因為幹鮑魚越“舊”越好。幹鮑魚放置兩年以上，鮑魚味會更加香濃，而且會有糖心效果。

　　六、澳洲青邊鮑的烹製

　　澳洲青邊鮑的烹製和幹鮑的做法就大不相同了。其一，不需要脹發;其二，更加難以入味。最大難度是輕易裂口、爛邊，所以需要廚師更加精心來製作。我們特選2頭澳洲青邊鮑，清洗幹淨後以自製蔬菜溶液醃製兩天，再配以金華火腿、日本幹貝、廣東臘味等鮮香味濃鬱的原材料，來提升鮑魚的香味。加上湯以小火不停火煲60小時才撈出來。出爐的鮑魚，鮑魚味濃鬱，汁鮮味香、口感彈牙，味道和幹鮑各有千秋。