麻油豬肝的家常做法 產婦坐月子的最佳食譜

　　豬肝的基本介紹

 　　豬肝，為豬科動物豬的肝髒。肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

　　豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

　　豬肝的功效與作用

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

　　1.明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　2.補血

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血係統的生理功能。

　　3.去除毒素

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4.增強人體免疫力

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑製腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝的營養價值

　　1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

　　2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

　　3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

　　豬肝的選購

　　豬肝有粉肝、麵肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。

　　表麵有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表麵有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

　　豬肝的存儲

　　新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗淨，瀝幹淨水，在肝的表麵均勻地塗抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

　　麻油豬肝的做法

　　食譜原料：

　　1.豬肝：先洗幹淨並濾幹，切成一公分厚度，長約二至三公分，再依個人體重每10公斤要用60克，如以產後50公斤則要300克，以此類推。

　　2.老薑：連皮一起切片，要厚薄一致，才不會爆黑，以致吃後火氣上升，口幹舌燥。用量：則依產後體重每10公斤用6克。6片

　　3.麻油：依體重每10公斤攝取6毫升。40毫升

　　4.米酒水200毫升。

　　二、麻油豬肝的製作方法：

　　1、將豬肝用米酒洗幹淨，切成1厘米厚度;

　　2、老薑洗幹淨，連皮切成薄片;

　　3、將麻油倒入鍋內，用中火燒熱，放入老薑轉小火，爆到薑片的兩麵“皺”起，呈褐色，但不焦黑;

　　4、轉大火放入豬肝炒至豬肝變色;

　　5、加入月子米酒水煮開，轉小火煮5分鍾;

　　6、關火出鍋，盛入保鮮盒內即可。

　　備注：

　　1、產後第一天至第七天要吃麻油豬肝，這是有助於子宮的汙血排出體外的料理餐品;

　　2、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。

　　3、由於肝髒是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水衝5分鍾左右。