怎麼做紅燒肉？色香味的碰撞妙招

紅燒肉是生活大家經常吃的菜，因為紅燒肉的口感非常獨特所以深受各個人群的喜歡，但是怎麼做紅燒肉呢？怎麼做紅燒肉好吃呢？今天小編就給的大家介紹一下怎麼做紅燒肉。

一、紅燒肉的營養

紅燒肉是一道經典傳統菜，能跟“經典”“傳統”搭上邊的一般都是經久流傳，經得起考驗的菜也是大眾所最能接受的一道菜。

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能在一定程度上改善缺鐵性貧血。

紅燒肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。但濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

二、怎麼做紅燒肉

既然紅燒肉有如此豐富的營養，那怎麼做紅燒肉呢？下麵小編就給大家介紹一下怎麼做紅燒肉吧！

1、怎麼做紅燒肉之做法一

（1）將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮5分鍾後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

（2）將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克白砂糖並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

（3）鍋裏放油100克，待油燒至8成熱後倒入肉塊。同時放大蔥段50克、生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後醬油分次滴入鍋中染色。

（4）當肉塊變成金黃時再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁（不宜過多）。最後再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當肉塊變軟後一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

2、怎麼做紅燒肉之做法二

（1）將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、薑切成大片。

（2）鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。

3、怎麼做紅燒肉之紅燒肉做法

（1）先放油、加入紅糖熬至起沫，加肉炒出油後加料酒等作料煸炒出香味。

（2）在鍋中加入開水大火燉2-3分鍾。

（3）大火燒製後改小火慢燉2-3小時。

（4）最後大火收汁、加味精出鍋即成。

4、怎麼做紅燒肉之做法四

（1）五花肉洗淨切成小丁。

（2）鍋裏放一小勺油燒至微微熱後放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。

（3）將肉丁倒入翻炒使之均勻的裹上糖漿。

（4）摻入適量的開水加老抽、燒鹵調味包。

（5）蓋上鍋蓋小火燜40分鍾左右至汁收幹即可。

5、怎麼做紅燒肉之做法五

食材：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

（1）五花肉切條放入涼水中焯去血末。

（2）焯水定型後撈出後晾涼切一樣大的方塊。

（3）鍋中放少許油、煸香蔥薑蒜香料。

（4）放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）。

（5）鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色到白糖變成棗紅色關小火。

（6）糖色的氣泡由大變小迅速關火後倒入開水。

（7）倒入肉並加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

（8）最後加醬油調色、加鹽調味。

（9）放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫後改小火燒45分鍾。

（10）改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，最後放上香蔥段點綴就可以啦。

三、紅燒肉做法烹飪技巧

上麵介紹了怎麼做紅燒肉的一些方法，那製作紅燒肉有哪些烹飪技巧呢？

1、浸泡：放在水中浸可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收、去除肉腥。肉不宜浸泡時間過長，否則就會失去肉質的鮮味，一般10分鍾左右即可。

2、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出、洗幹淨血沫。

3、燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。燒的火候不夠則肉硬。燒的火候過了肉又太軟、不成形，也會嚴重影響最後的收汁和賣相。

以上就是小編對怎麼做紅燒肉的介紹了，大家看完後有沒有get到其中的技能呢？其實紅燒肉的做法很簡單的，隻要知道一些要領就可以，所以學會這些方法以後再想吃紅燒肉就不用到飯店了哦。