酸菜燉白肉怎麼做

酸菜燉白菜是一道非常美味的菜肴，那麼對於這道酸菜燉白菜你們知道怎麼做嗎？以及你們知道酸菜燉白肉的食用禁忌與其營養價值嗎？想知道這些就與天天營養網小編一起來具體來了解一下吧！

一、 酸菜燉白肉所需食材

1、主料：酸菜、豬五花肉。

輔料：寬粉條、幹辣椒。

2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調料：鹽、香油、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜。

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、薑、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉。

二、 酸菜燉白肉的製作方法

酸菜燉白肉的做法一

1、先將豬五花肉煮熟，然後晾涼後切成片；

2、坐鍋點火倒入油放蔥薑、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒與放入白肉與加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條與加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁出鍋前淋少許香油即可。

酸菜燉白肉的做法二

1、五花肉洗淨切成大塊，放入蔥薑八角花椒桂皮香葉與涼水下鍋，燒開後撇去浮沫繼續將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋裏留湯撈出五花肉自然晾涼，然後切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裏直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，然後加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鍾左右，蓋上蓋子中火燉十五分鍾左右最後關火前大火燉幾分鍾即可。

酸菜燉白肉的做法三

1. 把蔥薑、八角、桂皮、花椒辣椒與香葉小茴香放進調料包裏，加適量清水，然後放入洗淨的五花肉，加料酒、鹽、大火燒開後撈淨浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油與油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1裏煮肉的湯水，然後大火煮10分鍾左右。

4. 再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鍾後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩與肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼與熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。

3、酸菜切絲可以用清水衝洗兩三遍，不要衝得遍數太多了與酸菜味衝沒就不好吃了。

4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖裏特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切必須滴。

5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。

6、做這道菜的時候，肉湯裏可以加大棒骨一起煮與酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了沒那麼多講究。

7、吃酸菜白肉的時候一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉以及酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！

三、 酸菜燉白肉的食用須知

酸菜發酸是乳酸杆菌分解白菜中糖類就會產生乳酸的結果。乳酸也是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲與促進消化。同時白菜變酸其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩、營養豐富、容易吸收還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。

四、 酸菜燉白肉的禁忌

吃酸菜要適量，不要長期大量食用尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未醃透的酸菜，因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它也是一種致癌物；進食酸菜時最好一並食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應與阻止致癌物質的生成。

五、 酸菜燉白肉的營養成分

熱量：3594.4大卡、鉀：1417.5毫克、膽固醇：825毫克、磷：630.3毫克、鈉：224.33毫、脂肪：102.08克、蛋白質：91.74克、鎂：91.3毫克、維生素A：64.5微克、硒：51.62微克、

鈣：44毫克、胡蘿卜素：27微克、煙酸：26.63毫克、碳水化合物：9.95克、鋅：8.8毫克

鐵：4.22毫克、維生素B1：4.01毫克、維生素C：1.4毫克、維生素B2：0.76毫克、銅：0.62毫克、維生素E：0.58毫克、錳：0.57毫克、膳食纖維：0.42克。

通過天天營養網小編上述對這道酸菜燉白肉的相關介紹，你們對於這道酸菜燉白肉應有了大致的了解吧！若你有時間可要做一做來嚐一嚐哦！