豬腳火鍋

　　一、工具/原料

　　豬腳 2000千克 富源酸菜 300克 紅豆 100克 火腿 500克 辣椒 50克 薑 50克 芝麻 20克 鹽 5克味精 1克

　　二、方法/步驟

　　1、煮豬腳：把鮮豬腳(最好前腿，瘦肉多)噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟(不能太亂)，煮的過程可以放少量的鹽(不要太多)和老薑。

　　2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了

　　3、芝麻辣椒酥：將幹紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，形成幹辣椒圈;取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾幹，形成浸脹辣椒圈，備用;將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用;將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鍾，使混合料填充進辣椒圈裏並固定，然後篩去散落在外麵的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒;將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

　　4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(隻可現做現用保證香和辣)

　　蘸水：輔料(糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。

　　5、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。