三色雞蛋冷拚盤，女生待客的拿手好菜

　　冷拚盤需要兩種雞蛋，皮蛋和雞蛋各需要兩個，香腸一條，就擁有了所有配色。做好的形狀各種顏色會拚接在一起，金黃邊緣鑲嵌著香腸和皮蛋。

　　選擇較粗的香腸，縱向切成長型的四條，每一個皮蛋切成四瓣備用。將雞蛋分成蛋白和蛋黃兩個碗，可以得到兩種顏色。分別加入鹽和味精調味，蛋液不能打太久，氣泡會導致蒸煮後出現太多氣孔，影響切片的美觀。

　　用方形的深口碗，先用玉米油刷在內部。將香腸和皮蛋交疊著鋪墊，間隔出不同顏色。將蛋清先倒入需要能夠完全浸沒底層配料，如果不夠的話可以參入少量水。但是不能過多，會導致成型太軟不能切開。倒入後簡單搖晃一下碗，不要將影響碗底的擺盤。

　　然後放入蒸盤先加熱五分鍾等到表麵凝固時就可以取出來，二次加熱時才不會太軟。然後將蛋黃倒入再蒸製十分鍾，內層蛋液就會完全熟透了。表麵金黃色澤十分漂亮，帶來十足的視覺效果。

　　取出待涼之後脫模切成片狀。皮蛋和香腸相互切合，蛋白將融合在一起，最上層是黃色蛋液。五彩顏色打造漂亮的擺盤，不需要過多的技巧就可以完成這一道涼菜，是不是足夠簡單呢。兩種雞蛋的味道混合在一起，還有香腸的肉香在其中，讓它的味道和顏色一樣有層次。

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