梅菜扣肉的家常做法，皮香軟嫩比老幹媽還下飯
層層切薄的扣肉覆蓋在梅幹菜上麵，冒出的金黃油水的鹹香四溢。在童年記憶中這是一款過年才能吃到的精品美食。大塊的五花肉肥瘦相間，需要先炸後燜，可不是簡單的工序。但是母親極為認真，仿佛在烹製一件藝術品。
梅菜扣肉超級好下飯，一個人想念家鄉味道的時候，家常美味的扣肉，是令人懷念的味道。不妨來學習製作這一款酥香的客家菜。 首先你要準備好梅幹菜下清洗一遍備用。還要一塊上好五花肉，方形巴掌大小不要切開。
將五花肉衝洗後放到熱水中煮半個小時，超厚五花肉可以用筷子戳選的七分熟就可以關火了。將表麵的水分印幹，撈出後的五花肉用叉子在皮上戳洞，可以讓它入味好油炸。將生抽和老抽一比一的混合醬料塗抹在上麵醃製十分鍾。
油鍋燒熱，將醃製好肉塊表麵稍微印幹，將豬皮一麵朝下劃入鍋中減少熱油的噴濺，馬上蓋上蓋子，以免炸到皮膚。逼出豬皮中的油脂，吃起來才不會膩，有Q彈軟糯的口感。皮變得焦黃之後將其他幾麵也油煎一下。等到整塊顏色變深的時候就可以取出了。
將浸濕的梅幹菜重新炒熱，放一點糖，沒有水分的時候就可以起鍋了。將五花肉切片，上麵鋪上滿滿的一層梅幹菜。然後來調製醬料。腐乳塊、鹽、醬油、料酒混合倒在菜上。放入蒸鍋中加熱半小時，就可以吃到一盤油香四溢的梅菜扣肉了。
擺盤的時候倒扣容器，扣肉在梅幹菜上帶來食欲，扣肉可以吃好幾餐，油太多的時候再次放入梅幹菜吸油。五花肉入口即化，大吃一口也不會覺得油膩。梅幹菜酥香，用來當作配稀飯的小菜再好不過。
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