剁椒魚頭的做法步驟，怎麼做出正宗的鮮辣湘菜味

　　製作方法：

　　1、剁椒魚頭選擇的是大頭魚，大頭魚肉多肥美，沒有腥味，吃起來更加過癮。魚頭保持完整的形狀，長度切到魚頭下一節身體。清洗好魚肉之後從中間剖開，中間和表麵都放上生薑，塗上料酒，放上一段時間來去腥。

　　2、在這個醃製的時間我們開始製作醬料，湘菜口味比較重，剁椒醬的製作十分重要。你也可以選擇直接購買，自己做的醬料新鮮，口感更符合自己的飲食習慣。加熱油放入蔥段和蒜片，炒出香味之後放入豆瓣醬和辣椒，翻炒後起鍋盛裝出來。

　　3、醃製好的魚撒上一層鹽巴抹勻，將剁椒醬滿滿得鋪蓋在上麵，完全遮住肉可以保持表麵水分不會煮老，更加能夠幫助入味。放在蒸籠中加熱十分鍾，此時取出倒掉一些水分，這樣可以讓魚頭的味道更加濃烈，繼續回鍋加熱五分鍾。

　　4、將紅油燒熱，趁熱取出大頭魚撒上一把蔥花，將熱油澆在上麵，馬上就會帶出剁椒的鮮辣味道，也更加有湘菜的風味。這一份剁椒魚頭就大功告成了。魚肉軟嫩和剁椒一起吃，有著足夠的鮮辣味道讓你出一身的汗。這一道菜色澤鮮亮，在味道足夠刺激，夏天吃也很開胃，學會後自己三不五時就能在家中品嚐。

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