紅燒肉的做法竅門，家常美食的製作食譜

　　一、用料選擇。肥瘦均勻的五花肉，帶來層次口感，不肥不柴味道才好吃。它的配料還包括八角、香葉、草果、薑、冰糖等調味料。各地喜歡吃紅燒肉口味有所差別，上海偏愛甜味，如果你喜歡辣味，也可以根據自己喜歡的口感調味。

　　二、白煮：一整條的五花肉放入冷水鍋加熱，可以將血水煮出來，吃起來的口感鬆軟。香料在這個時候就可以放入，可以減少肉腥味。等到肉的顏色完全變白，筷子插入沒有紅色血水的時候取出放涼。此時皮上麵的毛會出來，需要再次進行清理。

　　三、切塊：五花肉要經過長時間的煮製入味，所以不要切得太小塊，兩厘米的方形即可。

　　四、炒製：炒過的五花肉比直接燉煮肉口感更加緊實，肥肉部分有彈性，吃起來不會肥膩。在油鍋中首先炒化冰糖，等到冒泡的時候放入五花肉炒糖色，放入醬油鹽。

　　五、燉煮。再次燉煮讓五花肉完全變軟，吸收濃鬱的調料味道。在鍋中加入開水，放入之前用過的香料，小火繼續熬煮再次等待半小時，開鍋蓋大火收湯汁，等到湯變得濃稠，全部掛在五花肉上麵，就可以出鍋品嚐了。

　　紅燒肉的味道濃鬱，表麵紅潤有光澤，讓人食欲大開，湯汁沾在米飯上也特別下飯。

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