香辣回鍋肉的家常做法，肥而不膩的四川特色美食

　　回鍋肉的家常做法步驟

　　一、五花肉焯水

　　選擇肥瘦分布均勻的優質五花肉，吃起來的口感才會好。將整塊的五花肉和薑蔥一起焯水去掉腥味和血水。將五花肉撈出後過冷水，切成薄片吃起來不會肥膩，保持外皮Q彈的口感。

　　二、蒸五花肉

　　這是非常重要的步驟，可以讓五花肉變熟，同時更好地保存了其中的蛋白質。可以讓口感和營養都更好。將肉片和撈出的香料放到蒸鍋中煮到七成熟，這時候將它取出再次放涼。

　　三、炒五花肉

　　將辣醬、蒜苗等配料先切好待用。將五花肉放入熱油中炒得表麵有些卷起來。此時馬上盛出，可以讓五花肉有酥脆的口感，將肥肉部分的油脂炸出來。

　　四、炒配菜

　　熱鍋爆炒薑蒜，放入紅油和豆瓣醬炒出香味，五花肉再次放入進行調味，醬油、甜麵醬根據個人口味放入。五花肉裹上醬料之後倒入之前準備好的蔬菜，混合炒熟的時候就可以盛出，一份油光閃亮的回鍋肉就完成了。

　　五花肉口感十足，肥瘦相間，肥肉的油分已經沒剩多少了。回鍋肉的味道層次很豐富，辣椒、醬香還有甜味，即使不會吃辣的人也會覺得很好吃。回鍋肉口味重，配飯最合適。

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