魚香肉絲的家常簡單做法，大廚的竅門原來是魚香醬汁

　　魚香肉絲的做法

　　一、準備食材

　　選擇軟嫩的豬瘦肉部位，切成0.5cm寬的肉條。木耳、筍、青椒、胡蘿卜等配菜都切成條，快熟易翻炒。它需要的比較多的調味料來做為底料，糖、醋、醬油。豆瓣醬代替植物油炒出紅油味道會更濃鬱。

　　二、處理豬肉

　　我們吃到的肉絲條都十分柔軟，豬裏脊本身足夠是柔軟，醃製能夠加入鮮味。特別是豬外脊醃製後味道會更加軟，而且能夠將豬肉為變地更加柔和。加入澱粉和料酒抓勻，放置十分鍾。

　　三、調製醬汁

　　醬汁是魚香肉絲的靈魂，魚香肉絲能夠做得濃鬱可口就在於醬汁的訣竅。需要將醬油、糖、醋混合，加入一勺澱粉和一勺清水混合，湯汁會變得濃稠。

　　四、炒食材

　　將豬肉先過一遍油，冷油滑入變色的時候盛出。豬肉外層的澱粉可以保存水分。

　　五、炒底料

　　熱鍋放入蔥薑能夠去除豬肉腥味。放入一勺豆瓣醬，將切好的木耳等配料放入，加入豬肉絲，淋上先調好的魚香醬汁。翻炒均勻後盛出，裹上魚香汁的肉絲酸甜開胃十分好吃。

　　魚香肉絲的訣竅就在於它的醬汁中，外麵做的魚香肉絲總是會油膩一些，倒不如自己下廚，做一份獨特的美食，美味的下飯菜一盤搞定。魚香肉絲在各地都很流行，每家每戶都有自己的做法，不過再簡單的做法，也逃不過這五個步驟。

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