紅燒茄子的家常做法，三個竅門教你做出外酥裏嫩的茄子

　　一、準備食材

　　準備大茄子的口感比較厚實，將彩椒切成絲狀準備做菜碼，香菜隻取頂端葉片的方法。將蒜末切好待用。

　　二、處理茄子

　　處理茄子是第一個竅門，讓茄子變得爽口不油膩。將茄子切成大塊，因為紅燒要煮一會兒，切太小會被煮化掉。茄子不用去皮，保持完整性才能夠肉質才會鮮嫩。將茄子撒上鹽醃製一會兒，然後放到清水中清洗，然後再擠掉水分，這樣會讓茄子吸油少，吃起來更加清爽。

　　三、調配醬汁

　　紅燒茄子的醬汁是關鍵，煮出美味茄子的第二個訣竅就靠醬汁的味道。一勺老抽三勺生抽混合，加入糖、雞精、蒜末和水澱粉混合，醬汁加熱就會變得奪粘稠。

　　四、油炸茄子

　　第三個竅門是保存茄子的水分並且保證它熟的快。在油加熱試油溫筷子冒泡的時候正好，將茄子放入油炸。炸到表麵變色的時候撈出。

　　五、炒茄子

　　鍋中留下底油，將蔥蒜爆香，放入彩椒。炒到半熟的時候放入茄子和醬汁，倒上一勺料酒和清水，倒上明油，撒上米椒和小蔥，大火收汁的時候就可以盛出來，一道色香味俱全的紅燒茄子就完成了。

　　茄子的最簡單好吃的蔬菜食材，一年四季都有的買。它能夠維護血管健康，抗衰老的功效很好。紅燒茄子也是最簡單的做法，它可以讓茄子非常入味，吃起來醬香十足。

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