紅燒魚的詳細做法一學就會，過年紅燒魚塊鮮美簡單菜譜

　　紅燒魚的做法

　　一、準備食材

　　選擇一條肉感厚實的魚，大小在一個盤子以內最好，保持完整的形狀擺盤更漂亮。鯉魚是很好的選擇，肉質鮮嫩刺不多，而且具有去氣血養胃的養生功能，對女性美容很有好處。除此之外還需要生薑、辣椒、八角等香料。

　　二、處理鯉魚

　　將魚腹切開清洗幹淨，在魚的表麵切上十字花刀方便入味，將薑片塞到魚腹、魚頭和切開的刀痕裏麵。

　　三、煎魚

　　魚肉要煎一下可以減少魚腥味，逼出多餘油脂，而且煎過的外皮會更香脆，也可以幫助固定造型魚肉不會碎開。在鍋中均勻熱油，將魚從低處放入避免濺油，表皮煎到金黃色 的時候撈出。

　　四、炒糖色

　　熱油放入冰糖用小火煮化，需要不停地攪拌以免燒焦。等到鍋中冒泡的時候放水，放入魚肉裹上一層紅色外衣。

　　五、調味

　　另外起鍋將八角等香料都炒一遍，放入醬油和耗油調味，讓湯汁變得更加濃鬱。倒入魚肉中煮五分鍾。湯水變得濃稠的時候就說明可以了，最後用少量醋來提鮮，撒上香蔥就可以出鍋了。

　　紅燒魚吃起來味美鮮香，它是用冰糖做起來的，不需要其他的味精就會有鮮美的味道。如果選擇的魚太大，可以切成大塊做成紅燒魚塊。

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