梅菜扣肉的家常菜做法，五花肉去腥入味的秘訣

　　梅菜扣肉的做法

　　一、準備食材

　　扣肉需要選擇上好的五花肉，肥瘦相間有五層的最好，有著充分的油脂又不會太油。梅幹菜是很多人家中會自己製作的，也可以在商場購買到，混合筍幹的梅菜扣肉是最好吃的。此外還需要薑、醬油、冰糖、紅腐乳等調味品。

　　二、煮扣肉

　　將大塊的扣肉和薑片一起放入冷水中，水開後會出現浮沫及時撈掉，這一步可以去除血水和肉腥味。肉塊煮一刻鍾完全變色的時候就可以撈出。印幹表麵的水分，用叉子在帶皮的一麵紮孔，生抽和老抽一比一混合塗抹在上麵讓它入味。

　　三、炸扣肉

　　等扣肉完全變幹的時候放入油鍋中炸，油炸可以快速讓五花肉封住口感，並且去掉多餘的油分，吃起來會更香，特別是豬皮的部分會變得有嚼勁。等到豬肉變黃的時候撈出。等待變涼後扣肉切成0.5cm寬的切片備用

　　四、蒸扣肉

　　用薑蒜炒油煸香，放入梅幹菜炒出香味，加入醬油、腐乳調味，加入冰糖和少許水煮開。將梅幹菜鋪在扣肉上麵在鍋裏蒸一個小時，出鍋的時候倒蓋在盤子裏，扣肉就會在上麵了。

　　扣肉吸收梅菜湯汁變得柔軟，每一片都上色均勻。梅菜扣肉可以配飯吃，也可以配上蒸好的白麵饅頭吃，入口柔軟，讓你欲罷不能，配上梅幹菜的鮮香吃不膩。

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