鹵菜的做法及配方，學會做調料鹵水燉啥都好吃

　　鹵菜的做法及配方

　　一、炒糖色

　　在鍋裏放植物油加熱，放入200克碎冰糖不斷攪拌，等到冰糖融化變成紅色加入4000克清水。用冰糖煮出的湯底顏色純正味道鮮美，根據鹵煮的用量來調整比例。

　　二、放配料

　　很多鹵汁中會放入中草藥材，具有保健功能味道更加有層次。簡單版的鹵水可以放包好好的中草紗袋，中藥的比例已經調整好了，不需要自己再加。還要加入薑片、蔥頭、鹽、糖、醬油等，煮一個小時左右就會有濃鬱的香味了。

　　三、煮鹵菜

　　將水焯後的雞爪、牛肉、藕片、雞蛋放到鹵水中，任何你喜歡吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮，最後兩分鍾再放入就可以了。煮好的鹵菜撈出來後在切成小塊，放上蔥末和香菜，不要汙染整盆鹵水。

　　四、處理鹵水

　　香料帶不要丟可以反複使用，煮好的鹵水撈掉雜質和油沫，留下來的幹淨鹵水再加食鹽煮沸，冷水後密閉保存。下次要煮的時候先放入香料袋加熱，多次煮的鹵水會越來越濃鬱，做出的鹵菜越來越好吃。

　　鹵水避免腐壞，每一次都要煮沸，每隔一段時間調整水分和配料，煮出的鹵味才會好吃。存儲鹵汁最好用陶瓷缸，密閉可以保持清潔。鹵菜鹹香美味，味道濃鬱，保留了食物本身的口感。鹵汁撈掉雜質可以反複使用，是家裏不能缺少的湯水。這份最簡單的鹵汁配方，你學會了嗎。

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