茄子紅燒的家常做法，入口即化的香嫩茄子下飯太過癮

　　一、茄子浸泡

　　將茄子的蒂頭切掉，滾到塊切成條形，每一塊都有外皮和內瓤，煮起來均勻口感更好吃。將茄子放到鹽水中浸泡，可以保持新鮮的顏色不會氧化變黑。

　　二、切豬肉

　　準備肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，放入澱粉、料酒、鹽醃製，讓肉末變嫩和茄子的味道更配。

　　三、蔥蒜備用

　　將香蔥切末，大蒜切片，喜歡吃辣的人選擇小米椒切碎備用，可以讓口感豐富排盤色澤漂亮。這些配料也可以用生薑、大蔥代替，根據個人口感和家中食材調整。

　　四、油炸茄子

　　在鍋中倒油加熱到七分熟，放入瀝幹水的茄子油炸，油炸鎖住茄子水分，減少茄子吸油量，煮起來才不會油膩。油炸到茄子完全變色的時候撈起來，放在旁邊濾油。

　　五、紅燒茄子

　　先炒配料煮出香味後再放入茄子，留下底油，放入生薑和辣椒爆香，翻炒肉末，加入一勺黃豆醬和醬油，將茄子也加入翻炒，加水讓它煮爛，加鹽調味，讓茄子充分吸收肉湯的鮮美。等湯汁變少的時候加入澱粉水，可以讓湯頭掛在茄子上，味道厚重濃鬱。撒上一把蔥就可以出鍋了。

　　茄子含有維生素p、鈣質、磷等礦物元素，其中的花色苷能夠抵抗衰老，減少自由基。女性多吃茄子能夠消炎護膚，選擇新鮮茄子紅燒，鮮美味道讓你吃到停不下來。

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