27道色香味葷素菜品精選 葷菜和素菜的區別是什麼(2)

　　紅油拌豬耳

　　用料：豬耳 1對、蔥段 2段、蔥絲些許、薑塊 1小塊、薑片 3片、蒜 2粒、白糖 1/2勺、辣椒粉 2勺、花椒 1勺、熟芝麻 1勺、香油幾滴、雞湯 1小碗(可用雞精兌水)、醬油 1勺、醋 1勺、鹽 1/2勺、味精少許

　　首先，將蔥切段薑切塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸後轉小火煮20分鍾撈出放涼切成條;然後，將大蒜製成蒜茸、蔥切成蔥絲，製作紅油，並將雞湯與紅油混合拌勻成醬料;最後，炒鍋倒油，放入花椒、薑片，撈出材料扔掉，倒入辣椒粉，將豬耳條倒入醬料中，加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可。