家常菜炒蟶子怎麼做好吃 為什麼炒蟶子會出來好多水

　　炒蟶子為什麼會出水

　　其實，炒蟶子下鍋後7-10分鍾即可煮熟，煮久容易導致蟶子肉質變老、口感變差，而炒蟶子之所以會出好多水，與存放時的水質有很大的關係。

　　一般而言，海鮮對海水濃度是非常敏感的，當水質濃度過低時，蟶子會通過大量吸入海水來平衡體內的鹽度，也會因而增加自身的重量，甚至連口感還會變得幹柴、無味。

　　目前，標準蟶子養殖鹽度為18%，但若是將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時，重量久會變為600克左右，換而言之就是增重20%以上，所以當炒蟶子發現出水過多，可能是因為養殖或售賣過程中的鹽度過低導致。

　　家常炒蟶子做法

　　材料：郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、蟶子 500克、味極鮮半勺、青紅線椒各1根、蒜蓉辣醬1大勺、蒜4瓣、薑3片、小香蔥2根、料酒1勺等。

　　做法：

　　首先，蟶子提前放鹽水浸泡一兩個小時，待吐盡泥沙，多清洗幾次備用;其次，線椒切片，蔥薑蒜切末，蟶子放入沸水焯後撈出控水;

　　然後，鍋中倒入適量花生油，熱油倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入線椒翻炒半分鍾炒出香味，倒入蟶子翻炒一分鍾，倒入蒜蓉辣醬、蒜末、薑末翻炒;最後，倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺味極鮮攪拌均勻至湯汁基本收幹，再倒入香蔥末，翻炒均勻，關火即可

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