臘肉飯的做法大公開 挑選臘肉需注意5細節(2)

　　吃臘肉要提前一天泡水

　　據了解，《醃臘肉製品衛生標準》明確界定醃臘肉製品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強製性標準，適用於所有醃臘肉製品生產。

　　亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉製品的顏色紅豔飽滿，口感好，並大大縮短肉製品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量為每千克0、15克。在國家標準範圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用後並無大礙。

　　清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用衝水的方式更好。

　　推薦兩款臘肉食譜

　　臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

　　臘肉炒莧菜

　　菜係：家常小菜

　　特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　製作：

　　1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。

　　2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

　　3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

　　臘肉煲仔飯

　　用料

　　主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍1把

　　調料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量

　　臘肉煲仔飯的做法

　　1、大米洗淨浸泡1小時瀝幹水分

　　2、臘肉臘腸以滾水氽燙後瀝幹切片

　　3、鍋內開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用