改善睡眠 料酒的功效與作用及料酒的用法介紹

　　在日常生活中，料酒是我們經常使用的一種調味品，可以讓食物更加美味。但是大家知道料酒的功效與作用嗎？料酒的用法又有哪些呢？下麵小編就為大家介紹一下。

料酒的用法

　　料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的曆史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。

　　料酒的功效與作用

　　料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀製而成。

　　如何發揮料酒的最大功效

　　料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

　　料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃鬱。

　　1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

　　2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

　　3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

　　4、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地鬆嫩。

　　如何看標簽選料酒

　　首先要留意標簽上標注的原料。按照現行調味料酒行業標準，用原釀黃酒和食用酒精為主體製成的料酒都符合標準規定，很多企業為降低成本會添加一部分食用酒精代替黃酒，或者完全用酒精和水配製料酒，在標簽原料裏會有“食用酒精”字樣，酒精配製型料酒在品質上當然無法和“原釀料酒”相比。

　　購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因為料酒是通過酒精加熱蒸發帶走腥膻味的。料酒的酒精度應該在10度－15度之間。有些酒精配製料酒度數很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質，因此要加入較多添加劑，吃下去還可能危害健康。當然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。

　　隨著消費水平的提高，料酒也出現了很多細分產品，比如老恒和就有“蔥薑料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等，都會標注在標簽上，選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。

　　料酒雖然容易做，但是原釀料酒不是所有企業都能做的。釀造黃酒要有場地，原汁黃酒陳釀需要酒窖，需要投入巨大的資金成本和倉儲成本，時間跨度很長，需要幾年的時間，一般小企業根本無力承擔。而酒精配製型料酒隻要準備勾兌原料，幾分鍾就可以完成。所以還是要選擇大企業大品牌的料酒吃得才放心。

　　料酒的營養價值

料酒的用法

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15％以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃鬱，味道醇厚，在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　另外，料酒還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒的用法

　　1、燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

　　2、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

　　3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎製完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

　　4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

　　5、浸拌：對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。

　　6、同原料加入：適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。

　　7、起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。

　　通過上文的介紹，我們了解了料酒的用法等相關信息，在平時生活中，我們可以按照上文介紹的方法來食用料酒，希望本文能夠幫助到大家。