春季居家飲食謹防食物中毒

　　長達半個月的晴好天氣，南京的氣溫日趨溫暖，近日可達16°C，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換麵、或榨汁出售給市民。市衛生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食後引發食物中毒。

　　發黴甘蔗

　　正常甘蔗的橫切麵是白色、無味的。受到真菌汙染而發黴變質後甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸黴等異味，且截麵呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點。黴變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經係統，食用後2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現後遺症的概率達到50%。黴變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用黴變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，並送醫院救治，在對症治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防後遺症。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數不法商販會將黴變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生黴變後當場交給商販現榨。

　　四季豆中毒

　　四季豆俗稱刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃後0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嚐一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

　　扁豆中毒

　　扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鍾以上，可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。這些毒素在持續加熱下可被破壞。如在烹調扁豆時沒有熟透，就會造成中毒;一般中毒發生在進食後l～5小時內，快者數分鍾，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預後良好。輕度中毒不必治療，可自行恢複;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘淨扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

　　發芽馬鈴薯

　　馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家裏都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表麵會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食後極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鍾或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，並有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。

　　鮮黃花菜

　　鮮黃花菜裏含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、衝洗，使秋水仙堿最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食後一旦出現嘔吐、腹瀉等症狀，盡快到醫院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

　　鮮木耳

　　春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

　　野蘑菇

　　每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床症狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、髒器損傷型和日光皮炎型。