如何鑒別鮮牛奶是否摻假

　　牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可采取下列方法進行鑒別：

　　摻水牛奶的鑒別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。檢測的方法是：取牛奶毫升放在潔淨、透明的燒杯裏，加入數滴%的氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取毫升二苯胺硫酸溶液(二苯胺硫酸溶液的配製方法是：取毫克二苯胺，放入毫升l：的稀硫酸液中，再加濃硫酸至毫升，混勻即成)放在潔淨的玻璃試管裏，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其色澤反應。如果奶中摻水，則必呈藍色。

　　摻豆漿牛奶的鑒別：取毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內，加入毫升醇醚混合液(醇醚混合液的配製方法是：取毫升乙醇與毫升乙醚，混勻即成)和%的氫氧化鈉溶液～毫升，搖勻。放置數分鍾後觀其色澤反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。

　　摻米湯、糊精漿牛奶的鑒別：取毫升牛奶中滴數滴碘酒，觀其色澤反應。如果奶中摻有米湯，則會呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現;如果摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色