必學 肉鬆麵包卷三種美味做法(2)

　　做法

　　1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。

　　2、將除黃油外所有麵團材料都放入麵包機，啟動和麵程序。

　　3、一個和麵程序結束後，放入軟化的黃油，再次啟動和麵程序，共兩個和麵程序結束後，麵團揉至擴展階段。

　　4、蓋上保鮮膜，將麵團放置在暖和的地方，發酵至麵團2.5倍大。

　　5、取出發酵好的麵團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

　　6、用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。

　　7、放在溫暖處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵團在烘烤時鼓起來。

　　8、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻。

　　9、烤箱預熱170度，烤盤置於中層，烘烤15分鍾至表麵金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。

　　10、將麵餅背麵用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。

　　11、放一會微溫後把麵餅卷起來定型一會後去掉烤紙。

　　12、用刀將麵包卷切成四段。

　　13、麵包兩端抹上沙拉醬。

　　14、再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。

　　做法三

　　用料料

　　高筋麵粉250克

　　輔料

　　酵母粉1茶匙、肉鬆適量

　　調料

　　食鹽1/2茶匙、牛奶170克、奶粉10克、白砂糖25克、橄欖油20克

　　做法

　　中種麵團：高筋麵粉250克、純牛奶170克、即發酵母1茶匙

　　主麵團：鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克

　　1.將即發酵母放入純牛奶中，攪拌使其融解。加入高筋麵粉攪拌成麵團，入冰箱冷藏發酵一晝夜，約24小時

　　2.把中種麵團取出稍回溫，撕成小塊放入麵包機中，加入除橄欖油外的其它主麵團材料，啟動和麵團程序揉20分鍾，再加入橄欖油，再揉20分鍾